Ingrediënten 2 personen:
300 gram kippendijen
1/2 potje chipotle saus (115 gram)
150 ml water (is je potje chipotle saus leeg, vul dan voor de helft met water, zo haal je de laatste restjes saus er ook nog uit en hoef je geen maatbeker vies te maken = minder afwas!)
sap van 1/2 limoen
1 klein rood uitje, gesnipperd
2,5 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel jalapenos

– Te pittig, voeg eventueel nog een schijf ananas in stukjes toe en een beetje ananassap (1 eetlepel)
– Uiteraard kun je ook bonen of mais toevoegen voor extra groente (ik lus beide niet, dus vandaar dat je deze nooit in mijn recepten voorbij ziet komen)
– Top eventueel nog met wat cheddarkaas, extra jalapenos en koriander

Bereiding:
Bak de kippendijen in de pan bijna gaar. Bak in een andere (hapjes)pan de rode ui even aan. Voeg de chipotle saus en het water toe. Voeg de jalapenos en eventueel ananas (en sap) en extra groente toe. Laat sudderen. Voeg de kippendijen toe en laat in de saus verder garen. Bestrooi voor serveren eventueel met koriander, cheddarkaas en extra jalapenos!

Lekker met rijst of wraps

English version:

Ingredients 2 persons:
300 gram chicken tights (boneless)
1/2 jar chipotle sauce (115 gram)
150 ml water (if your jare chipotle sauce is empty, fill it halfway up with water, this way you get all the sauce out and don’t have to use a measuring cup = less dishes to wash!)
Juice of 1/2 lime
1 small red onion, sliced into very small pieces
2,5 spoons crème fraîche
1 spoon jalapenos

– Too spicy, add a slice of pineapple sliced and a little pineapple juice (1 spoon)
– Ofcourse you can also add beans or corn for extra veggies (i don’t like either, that’s why you never see them in my recipes)
– Top (optional) with some cheddar, extra jalapenos and coriander

Directions:
Bake the chicken tights in the pan too almost done. Bake in another big pan the red onion till soft. Add the chipotle sauce and water. Add the jalapenos and optional pineapple (and juice) and extra veggies (optional). Let it shimmer. Add the chicken and let them cook completely in the sauce till done. Optional: before serving top with coriander, cheddar extra jalapenos!

Nice with rice or wraps